Aceitunas aliñadas

Ingredientes

500 gr de aceitunas negras, 1 cebolla morada, 1 guindilla verde, 1 limón, 4 dientes de ajo, tomillo, romero, 1 vaso de vinagre de vino blanco, ½ vaso de aceite de oliva, sal, agua y 1 cucharada de pimentón.

Elaboración

Se empieza machacando las aceitunas con la mano del almirez, o haciéndoles unos cortes con un cuchillo. Hacer esto favorece que penetre el sabor del aliño dentro de la oliva y se maceren antes, pero no es imprescindible.
Cortamos la cebolla en trozos de 1 cm. para poder pincharla, la guindilla en rodajas, el ajo en láminas. Ponemos las aceitunas en un recipiente, les añadimos la cebolla, los ajos, el tomillo y el romero, lo mezclamos todo muy bien.
En un frasco ponemos medio vaso de aceite, un vaso de vinagre, la sal y  el pimentón, tapamos y emulsionamos moviendo bien para que no queden grumos desagradables. Lo añadimos a el recipiente de las aceitunas, removemos e integramos todos los ingredientes. Si con este líquido no han quedado cubiertas, añadimos un poco de agua. Tapamos y guardamos unos días en la heladera.