Espàrragos de Navarra, frutillas y palta

Ingredientes (4 comensales)

*12 espárragos de Navarra, 12 frutillas ( apròximadamente ), 1 palta, 1 cebolla morada, 4 aceitunas negras deshuesadas,  brotes de hoja verde, unas lascas de queso curado, aceite de vainilla, aceite de oliva virgen extra, pimienta negra recién molida, una pizca de sal normal y  sal de rosas, romero y naranja.

Elaboración

Lava las frutillas, sécalas bien y retírales el pedúnculo, córtalas en daditos y ponlas en un cuenco, salpimenta al gusto, añade un hilo de aceite de vainilla. Pela la cebolla y córtala en pluma fina, incorpórala al cuenco y mezcla bien. Reserva.

Prepara los espárragos,corta las aceitunas en finas rodajas. Corta la palta por la mitad, retira el hueso y pélalo, córtalo en finas láminas que sean moldeables. Coloca dos o tres láminas ligeramente superpuestas en los laterales de los espárragos emplatados.
Sirve sobre los espárragos, en una línea transversal, las frutillas con la cebolla que habías preparado, sobre ellos reparte las aceitunas laminadas. Decora el plato con los brotes de rùcula, mostaza, berros… y unas flores si dispones de ellas, nosotros hemos puesto la flor de la borraja. Añade también unas lascas de queso curado.
Adereza el plato con la sal de rosas, romero y naranja y termina pulverizando el aceite de oliva virgen extra.