Vadouvan

Mezcla de especias también conocida como Curry francés, dado que se cuenta que se originó en una colonia francesa del sur de la India, en Puducherry (antes Pondicherry, en francés Pondichéry, territorio que también se conoce como la Riviera Francesa de Extremo Oriente).
Se trata de un combinado de especias popular en las cocinas de Francia y Bélgica,se considera un ingrediente gourmet.
Es una mezcla de especias secas o una pasta, pues entre sus ingredientes básicos se encuentra la cebolla, la  chalota y el ajo.
Además de las mencionadas chalotas, cebollas y ajos, las especias que suelen componer el mix Vadouvan son las hojas de curry, la alholva o fenogreco, el comino, la mostaza, la nuez moscada, la cçurcuma, la pimienta, el clavo y el chile, a veces también se añade cilantro, hinojo, canela, etc, la sal y el azúcar también se añaden al gusto, según se desee más o menos dulce. El resultado es una aromática y sabrosa combinación, más delicada que otros currys, exótica y elegante, con sabores dulces, tostados, ideal para aderezar todo tipo de platos, verduras, carnes, pescados, legumbres, sopas, salsas.